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第四百五十七章 欧培拉

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    “垂死挣扎么?实在有趣,许多年前,当我和你一样还是一个学生的时候,我也见过无数的人像你这般自信的人,但最后都是不甘羞辱一蹶不振。不过你不一样的,你的眼神我很喜欢,如果你早出生几年的活,或许现在还能够与我相提并论,但你我的生活的时代不同,人生阅历也相差甚远,你是赢不了的。”

    如同宣判死亡宣言的死神一般高高在上,司空瑶感受到了来自一股无形的压力,正将她包裹起来,阴冷的地狱之风正在将她侵蚀。甜点系的大门正一步步离她远去,那扇通往未来的光明,一点点地合上之际,她却无力可为,只能眼睁睁地看着它被关上。

    “开什么玩笑!我才不会在这里止步,我的料理,现在才要开始!”

    司空瑶愤然转身,从烤箱之中取出了她的蛋糕胚,浓郁的巧克力香气瞬间喷涌而出,将一起雾霾横扫殆尽。

    黄四风被司空瑶的这份坚毅所打动,虽然已经稳操胜券,但是还有十分欣赏司空瑶这般努力的模样,以往的对手,基本上像这个时候,早就已经放弃了。尽管只是无意义地挣扎,但司空瑶这般努力的姿态,也算是一道亮丽的风景。

    黄四风略有兴致地看着她接下来的表演,“哦?还不放弃么,那好,我倒是要看看你还能怎么样折腾下去。”

    评委席上,一名老师率先发出感慨:“咦,她做的那个蛋糕,怎么是正方形的?”

    副院长抬头一看,果真是如那名老师所说。司空瑶做的蛋糕,竟然呈现四四方方的正方形状。

    黄四风听闻此言,稍稍挺直了背,“这家伙要干什么?布朗尼蛋糕怎么会是正方形的,又要胡乱来么?”

    想起司空瑶将雪媚娘拿去油炸的想法,黄四风心里头萌生一股不屑之意。从流派上来看,他是属于固守派一系的。

    司空瑶孜孜不倦地处理着自己的蛋糕。将蛋糕用料理刀切成四片。以其中一片为底基,刷上了一层巧克力浆,然后盖上一片蛋糕。再抹上一层焦糖奶油,层层叠叠,花式各不相同。

    “呃?不是巧克力布朗尼蛋糕么?这个看起来,有点像是提拉米苏啊。”

    谢静云率先表达出了自己的疑惑。对美式料理颇有研究的她,断然不会分不出什么是布朗尼蛋糕。眼前司空瑶所做的,绝对不会是那种被誉为美式经典的戚风蛋糕。

    提拉米苏(tiramisu)作为意大利甜点的代表,外貌绚丽、姿态娇媚,是风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。这一甜点自20世纪80年代中期开始走红。现今为之,世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点,而不为意式餐馆所专供。它的配方中具创.新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液。这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。

    徐讼东微微抬头,道:“她用上了特浓的意大利浓缩咖啡。而且还是espresso冲法,应该是提拉米苏。”

    espresso是冲破咖啡的方式之一,其特点是,通常用新鲜磨碎的咖啡豆放置高压机处理,以保存咖啡的浓郁香味,乃是普通咖啡浓度的两倍,因此喝完小小一杯已经够醒神了,用来搭配较为甜腻的点心是极好的。

    提拉米苏以香醇浓沉的口感,将特浓意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,揉合在一起。只用了不到十种材料,把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着,一层层演绎到极致。

    “不对,她做的不是提拉米苏。”最有发言权的刘雅琴缓缓开口,为众人解释道:“提拉米苏揉合了奶酪,咖啡与红酒的味道,入口即化。主要原料有咖啡,酒,奶酪,奶油。一层渗透了咖啡与葡萄酒,加上适量的手指饼干;一层混合了软芝士奶酪,搭配鸡蛋和鲜奶油,红酒和白糖的芝士奶油;两类材料一层一层地叠加上去,最上面再撒一层薄薄的可可粉。最重要的马斯卡彭奶酪她并没有使用到,任何食材都不能替代其在提拉米苏中的重要地位,所以她做的,并不是提拉米苏。”

    黄四风也表示道:“的确不是提拉米苏,虽然提拉米苏有数不清的变化方式,但是手指饼干是必不可少的,至少也要使用潘娜托尼代替,没有脆这一口感的提拉米苏,不能称之为是提拉米苏。”

    潘娜托尼始创于意大利北部的时装重镇米兰,是一款典型的圣诞节和新年的应节食品,它已经成为米兰这个城市的标志。米兰人称呼潘娜托尼叫“un”,原意为“大面包”,呈圆柱形,高度在12厘米到15厘米之间,顶端做成巨蛋形。搅拌时将橘子皮、柠檬皮、葡萄干、奶油、蛋黄等混入面粉和水中一起拌匀,另外加上天然酵母进行长时间的低温发酵,让果香与面团充分融合,烘烤完成的潘娜托尼果香四溢,让人垂涎三尺,可以用来代替手指饼干。

    刘雅琴一时不解,喃喃道:“但是她做的究竟是什么,我暂时还看不出来……”

    黄四风凝视着司空瑶如精灵般舞动的双手,而后说道:“是欧培拉。”

    欧培拉是法国知名甜点,一款有着数百年历史的蛋糕,那浓郁的巧克力与咖啡味令每个爱吃巧克力的人都迷恋不已。

    关于欧培拉的起源,则有两种不同的说法。一种说法认为,此甜点原是法国一家点心咖啡店研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位在歌剧院旁,所以干脆将此甜点称为opera。因为“opera”一词在法文里的意思就是“歌剧院”。而另一种说法却认为,欧培拉蛋糕最先创制于1890年开业的甜点店dalloyau,由于形状正正方方,表面还淋着一层薄薄的巧克力,看起来很像歌剧院内的舞台,饼面上点缀的金箔片,则代表着歌剧院加尼叶,加尼叶是原巴黎著名歌剧院,欧培拉它才因此而得名。

    刘雅琴疑惑道:“欧培拉么?正方形的蛋糕胚,原来如此……但是,有点不一样,传统的欧培拉共有六层,其中包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕和牛油、鲜奶油和巧克力奶油并以此做成的馅,充满咖啡与巧克力的香味,入口即化。”

    除了六层蛋糕之外,欧培拉一般不会做其它围边之类的刻意装饰,这样方正的简约,从侧面就可看到它丰富的层次,对食客来说亦是一种感观上的享受,装饰多了,就画蛇添足,不像欧培拉了。

    传统上,甜点师傅会在蛋糕上写在自己的名字或者opera,后来也有人在上面画个五线谱乐符,但无论是哪一款设计都充满了音乐、歌剧院的色彩。所以起起源是源自加尼叶歌剧院的说法似乎更加合理贴切,亦找不出任何漏洞,发展到后来,似乎还更深入人心呢。当然如果甜点师犯懒什么都懒地弄,就那样干干净净在放着也未尝不可,而司空瑶似乎正是这一选择。

    除了以八枚酸甜可口的诱人草莓作以点缀之外,别无它选。

    “但是这个高度,好像和她做的那个戚风蛋糕有点不大符合,就算加了三层内陷,也不至于这么高才对。”眼尖的温侯宇一眼便看出了端倪,专研特色料理的他,比起其他人有着更加细腻的情怀和对细节的把握能力。

    谢静云淡淡地道:“你们忘了吗,四风同学他一开始不是说,这位司空小姑娘要做的是巧克力芝士布朗尼,如果那巧克力外衣之下,还有两层芝士蛋糕,那么一切就都说得过去了吧?”

    众人恍然大悟,刘雅琴叹道:“原来如此,所以还是六层的欧培拉么?真是令人捉摸不透的孩子啊。”

    看向司空瑶的眼神之中忽然带上了些许警惕,黄四风开始重新审视起来这个对手。

    “欧培拉么……是一开始就打算这么做的,还是说做到一半临时改变的想法?这家伙,看起来不是那些二流的料理师啊。如果给她一点时间,或许也能成为独当一面的料理师,但是现在尚缺失了一些火候。”

    司空瑶突然间转过头来,和黄四风四目相对,咧嘴一笑,道:“四风前辈,有什么指教的吗?”

    如春风般的笑容,在这个初秋之际像是明媚的晴天令人开怀,黄四风心情有了微妙的转变,搪塞道:“在涂抹咖啡糖浆之前,避开与芝士蛋糕的接触吧,那不是一个好搭配。”

    司空瑶停下手头上正欲往第三层位置放的戚风蛋糕,旋即笑道:“多谢四风前辈。”

    在黄四风的提议下临时更改了芝士蛋糕的位置,欧培拉中有一层馅心内饰咖啡糖浆,咖啡的苦会掩盖芝士的香,让苦味和酸味变得突出,绝对可是视为一大败笔。

    司空瑶莞尔一笑,道:“四风前辈也没有想象中的那么讨厌嘛,完美料理人。”(未完待续)

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