晨晖小说网 > 全美食狂潮料理时代 > 第四百六十七章 大阪烧和天妇罗

第四百六十七章 大阪烧和天妇罗

推荐阅读:

晨晖小说网 www.chenhuixiaoshuo.net,最快更新全美食狂潮料理时代最新章节!

    烧制的美食似乎是日本街头小吃的主流风味,除了耳熟能详的章鱼烧和厚蛋烧,司空瑶又捕获到了另一种人气鼎旺的美食。从档位外排了长长的队伍就可以看得出来,这家店必然不俗。

    大阪烧是一种日式蔬菜煎饼,为日本关西的一种民间美食,也是大阪饮食文化的一部分,面食文化的代表。由于外观的关系,也有人称大阪烧为“日本式比萨饼”。相较于其他日本料理,大阪烧售价算是便宜的,所以大阪烧又称为“一钱洋食”,就是一钱就可以吃到的洋味食品。

    所谓在一钱洋食”,是在上世纪初期末,日本经济尚且不景气的时候所流行的叫法。二战以后,民生开始富足起来,原来的“一钱洋食”也开始增加肉类、海鲜、鸡蛋等较为昂贵的材料。

    在日本,大阪烧分为关西风御好烧和广岛风御好烧两种,这两者基本上类似,但也有着细微的区别,到底哪一种才是正宗的大阪烧,谁也说不清楚。美食延续至今,或多或少已经失去了最原先的味道,在不断改良完善的过程这,亦或者变得越加精进,也有可能淹没在历史的潮流之中。不过大阪烧显然则是得意存续的那一种,有种说法是,要分辨大阪烧和广岛烧的话,主要在炒面,也就是说,广岛烧有加上炒面而大阪烧没有,这种说法其实不全对。事实上,在道顿堀美食家的这家店里,一样也可吃到加了炒面的大阪烧,而这家店的名字,则被称之为“摩登烧”。

    严格的说iyaki即大阪烧至今没有一个较正式的中文译名,有些地区根据日文汉字的写法,直接叫着“御好烧”,而在日文中i大意是“喜欢什么就加什么”的意思,yaki意指“煎”iyaki意指“随意烧出你喜欢的食物”。

    所以说往大阪烧里头加入炒面就变成广岛烧的说法。并不贴切。

    摩登烧的客人络绎不绝。非常爱吃大阪烧的老板,根据自己的所见所谓,在道顿堀美食街开了这家摩登烧店。在大阪烧的基础上的进行了改良,核心原材料和食材都是从日本进口的,铁板上翻转后淋上美奶滋,撒上柴鱼片。浓郁的香气加上淡淡的酸甜味道让人印象深刻。还有配有特制的酱汁,鲜美劲道的章鱼烧。价格也十分公道。

    不过已经吃过了章鱼烧的司空瑶,对于这家摩登烧店的章鱼烧显然是失去了激情,毕竟还要留着肚子去品尝其他的美食。

    据说,日本关西市民曾海选出最能代表大阪风味的食品。其中大阪烧便是名列第二。根据另外一份调查显示,最多大阪家庭会做的料理,也是大阪烧。

    对于大阪人来说。到餐馆或在家里吃大阪烧是生活的一部分,对于日本游客来说。到了大阪,不尝尝当地的大阪烧就会若有所失。

    衍生出了许多口味的大阪烧,能够迎合不同客人的口味需求,由于司空瑶想要留着肚子去享受更多的美食,因此放弃了在大阪烧里头加入炒面的做法。

    日式和风猪肉口味,搭配照烧酱,微辣不辛的炒面,加上起司口感更为浓郁,色、香、味俱全,是很受欢迎的口味,热腾腾的、香味四溢,乃是许多年轻族群的喜爱。当店家看到司空瑶没有选择往大阪烧里头加入炒面的时候,表情都是有些惊讶。

    不过对此司空瑶也只能是无奈地笑了笑,虽然是很想要试试这加了日式炒面的大阪烧,但是从先前观察来的情况来看,那炒面的数量多到简直不能以实惠来够形容,如果真的吃下一个加了炒面的大阪烧,大抵上一中午都吃不下别的东西了,因此司空瑶也只能忍痛割爱了。各种材料准备好,首先将水和鸡蛋倒入面粉中搅拌均匀,然后店家熟练地飞速往搅拌好的面糊中加入卷心菜、虾仁、玉米粒和胡萝卜,撒上适量椒盐、食盐、海苔等作料调味,烧制大阪烧的这位料理人同时操控着四个平炉,手速惊人,让司空瑶看得眼花缭乱。

    锅中倒入少许油,待油即将冒烟时放入适量调好的大阪烧糊糊,中小火煎至一面金黄后翻面,继续中小火煎背面,至两面全部金黄为之,将煎好的大阪烧盛入盘中,挤上美乃滋,撒上葱叶和柴鱼片,大功告成。

    这家名为“摩登烧”的小店,虾仁比起其他贩卖大阪烧的店面要更多一些,而且还加入了切碎的花枝,这样做出来大阪烧味道更加浓郁地道,而海苔也要多放点吃起来才更有大阪烧的感觉,柴鱼更是点睛之笔,万万不可省略,份量十足却不会令人感到为难的大阪烧,绝对是一大人间美食。

    大阪烧里头还加入了切成了四四方方如同菲力牛肉的猪脚肉粒,吃起来劲道十足而香味浓郁,和章鱼烧有着异曲同工之妙,却又是不同的两种口感体验。

    在道顿堀的街头随处可见的一种美食,还有色泽金黄,跳动着无以伦比美妙光彩的炸虾,堪比手指粗细的大虾裹上浆衣油炸过后,绝对是小孩子无法抗拒的美食,油炸的食品虽然颇有争议,但依旧无法抵挡人们对其喜爱。

    就算是应该才日料餐厅里头才会出现的天妇罗,一样有人将之拿到了街上来卖。

    四大日本料理之一的天妇罗,乃是日式料理中的极具代表性的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色,吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。

    对日式菜点的印象,许多人会将认为天妇罗就是指代炸虾,实则不然。用面糊炸的料理都被统称为天妇罗,它不是某个具体菜肴的名称,而是对油炸食品的总称,具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。

    在便餐,宴会时都有可以上的菜,天妇罗即可以很大众化,也可以被料理出高档的菜品。天妇罗的名字来自葡萄牙,大约已有150年的历史,其的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。

    天妇罗以鸡蛋面糊为最多,调好的面糊叫天妇罗衣,做面衣用的面粉,日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。

    司空瑶走进一看,发现浆衣的制作方法也和想象中的有所不同。不同于中国菜挂糊时一般要求将原料全部包在糊中,为了突出原料本味,天妇罗挂糊时一般调制时只挂上很薄的糊,仍然可以看见包裹的原料,有时甚至只是一面有糊,而另一面几乎没有糊,对用鱼肉或大虾制作的天妇罗来讲,虽然原料四周沾满糊,但仅仅是很薄的一层,这也是天妇罗的一大特色。

    而浆衣则由面粉、鸡蛋、水调制面百,其中面粉选择低筋度的面粉,而筋质含量在10%以下,它们之间的比例是鸡蛋占15%,面粉占35%,水占50%,调面糊的水亦不同于中菜料理,乃是选用冰水,以此为天妇罗制定的三个标准是:挂糊要薄,沥油要净,又脆又香。

    除了强调食材本身的鲜味之外,料理本身的调味亦是一大关键。天妇罗的调味一般是用混合调味分阶段进行调味。分为两个阶段,第一阶段是炸前的腌渍调味,第二阶段是炸后的佐味碟调味。炸前调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁为主,炸后调味以在松鱼干汁、酱油、生抽、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀,供客人蘸食。

    如大阪烧一样,天妇罗在日本也有因地区不同而出现不同的流派,如关东地区,用于炸制的油脂以麻油为主,表面不光洁,调味料善用混合调味汁。关西地区则以绵籽油为主体,成品软柔,调料多用盐。九州地区以豆油、花生油为主,糊中调味,并以原料的原汁为主进行调味,其它地区也有各具特色的天妇罗菜品。大阪的街头天妇罗,则是以菜油为主体,讲究不腻不厌,美观大气。

    司空瑶挑了款星鳗天妇罗,店家将准备好的材料外面裹上一层用小麦粉、鸡蛋和水调合而成的面糊,然后放进油锅内炸至焦黄后,片刻即成,炸好后的天麸罗讲究视觉美观,一般摆在小竹篮内端给顾客,司空瑶取过来之后,沾着粗食盐和酱油调料便可食用。

    天妇罗的作法与中餐的炸鱼炸虾不同,荤素搭配,趣味昂然,虽经油炸,但星鳗和蔬菜不油不腻,外酥里嫩,既保持了食材原有风味,又别有一番滋味,就算拿来当佐酒下饭的好菜,也不难明白为什么它会受到欢迎。

    一连吃了铜锣烧,章鱼烧,玉子烧,大阪烧和天妇罗之后,就算胃口依旧大开的司空瑶,这会儿也不免觉得有些口渴,当目光向四周搜索之时,却是不见任何一家果汁店,无奈之下,也只能挑一家餐厅坐下来歇歇脚了。(未完待续)

本站推荐:

全美食狂潮料理时代所有内容均来自互联网,晨晖小说网只为原作者小叶桑的小说进行宣传。欢迎各位书友支持小叶桑并收藏全美食狂潮料理时代最新章节